冻梨是东北地区冬季的一种特色果品，又叫冻秋梨。冻梨并不是梨的一种品种，而是用各种品种的梨冰冻变成乌黑色的成品。制作冻梨的可以是花盖梨、秋白梨、白梨和尖巴梨冰冻，个别地区还会用“苹果梨”来制作冻梨。冻梨的特点是口感绵密，具有解酒、生津止渴和助消化等功效。
冻梨的诞生是因为东北地区的天气严寒。特别是在入冬以后，大雪封路会导致物流运输变得困难，因此人们总要囤很多食材来过冬。过去人们会把过冬食材储存在地窖里，或者腌制、晒干、冰冻处理。久而久之人们发现冰冻过的梨汁水充沛，口感还更加清甜绵密，于是就把冻梨当成了人们过冬必备的一种果品。只不过冻梨的外表是黑色的，很多没尝过的人会望而却步。
蚂蚁庄园今日题目：东北地区常吃的冻梨，为什么是黑色的？
选项：A、细胞结构被破坏，B、部分组织已变质。
冻梨的外表之所以是黑色的，是因为梨的细胞结构被破坏而造成的。梨细胞冷冻以后，水分会被冻结成冰，从而导致体积膨胀撑破了细胞膜。这样虽然可以使充分释放梨细胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也会破坏梨表皮的营养成分，导致其变成黑色。
在低温环境中，梨的多酚氧化酶的活性也会比较高。在这种酶的催化下，梨里面的多酚类物质会加速合成有色物质，使得冻梨呈现更深的颜色。吃冻梨的时候并不是直接开吃，而是要把冻梨放在凉水中浸泡一段时间才可以食用。从前东北地区冬季的水果很少，人们可以吃上一口清甜的冻梨也算是漫长冬天里的一丝慰藉。
蚂蚁庄园今日答案：东北地区常吃的冻梨，为什么是黑色的？答案：细胞结构被破坏。