很多饭店的老板，去外面吃饭，遇到一个菜挺不错的，立马拍个照，回来就要让厨师做出来，或者是在电视或网上遇到一个好菜，也马不停蹄的要求厨师做出来，对于这样折腾厨师来说老板你考虑过厨师会做吗？做出来好吃吗？还常常问厨师，你的特色是什么？你有什么特色菜？我想说的。你真正的了解特色菜吗？你所谓的特色究竟是什么？你想要的是什么？你了解过吗？今天们就来谈谈特色菜究竟是什么？什么是特色？
别人问我，我的拿手菜是什么，我只想说，我的每一道菜都是我的拿手菜，因为我所做的每一道菜都是我用手做的，反正我没有拿脚做，你难道不是拿手菜拿？其实。每个厨师做菜。做出来的菜只要食客对口了，就是特色。如果食客不对口，就算是我们厨师把自己身上的肉切下来做给他吃，他也觉得肉是酸的不好吃。厨师是人不是神，不是你觉得什么好吃厨师都会做，就算会做，能能做的好吃吗？做得来，做得好是两回事。
那么什么究竟是特色菜？特色菜的标准是什么？前几年有一些特色菜很出名，比如：肉末炒粉条叫蚂蚁上树西红柿撒白糖叫做火焰山乌鸡炖甲鱼叫做霸王别姬，但是这是特色菜吗？其实这不过是炒作，哗众取宠，吸引眼球，这不是真正的特色菜。
什么是特色菜，它究竟特在哪？
其实特色菜主要从三个方面来说，第一，要有主打菜，你的菜肴主要是主浓郁还是主清淡，山珍还是海鲜，大菜还是小炒，南方菜还是北方菜，你最好只能选择一种为主，你的店争取做你那个地区的唯一，如果你的店就卖一个菜，那你卖的是什么，这个什么就是你的特色菜。这个菜就是你的王牌，就是你安身立命的法宝。第二，要有风味菜，比如老张家的红烧肉炖的烂，老李家的红烧肉做的劲道，这就是区别。喜欢炖的烂的，到老张家吃，喜欢劲道的到老李家吃。如果就认定，炖的烂的才是特色，那么，喜欢有劲道的怎么办？所以说，两者其实都算是有特色，一个菜，不同的厨师来做，能产生千百种口感，关键是看你的风味是不是被当地人所喜欢。第三不要盲目跟风，有些老板看到别人家生意好，就让厨师推出来，那不叫特色菜。那叫盲目跟风。看到什么火就卖什么，那是随波逐流，摆脱不了倒闭关门的命运。
总结一句话，特色菜特色与众不，特在专业性，特在精深加工上，特在独具匠心上。朋友们，你们觉得什么样的菜才算特色菜？欢迎留言评论。