一切都是扯淡，创新才是真理
朋友们：
“你知道目前全世界78亿多人，喜欢吃鸡肉的人口有多少吗”？
答案是：
大约70亿人左右。
只有极个别的国家和我国几个少数民族对鸡肉不大感冒。
比如说印度，绝大部分人都不吃鸡肉，他们不但不吃鸡肉，其他动物的肉也不大吃，因为信仰和宗教问题，他们提倡素食主义。
其次，我国的西藏地区大部分地区，同样因为民俗文化和信仰不吃鸡肉。
至于我们汉族人，好家伙，不用说，那是百无禁忌，不要说鸡肉，就是天上的龙肉都想干几口（要是真有龙肉的话）。
你肯定会想，面对近70亿的吃鸡人口，这绝对是一个大生意。
事实也是如此，你想想肯德基，麦当劳靠什么打天下，你就明白了。
有人一看来劲了，你是不是想让我搞个养鸡场，给肯德基、麦当劳送鸡去？
哈哈，你如果非要去这么想我也没办法，但我只能劝告你：
“投资有风险，养鸡需谨慎”！
我们国大部分人对于鸡肉，可谓是情有独钟。
你看，鸡鱼肉蛋，鸡鸭鱼肉，这些老百姓常用的口头语，鸡都是排在首位的，由此可见，国人对鸡肉的偏爱，可见一斑。
在鸡肉的烹饪手法上，那是成百上千种，比如：蒸、炒、煎、炸、烧；卤、煮、炖、焖、扒等等。
如果非要写本《烹鸡大全》的书话，应该比英汉大词典还要厚。
这个道理大部分餐饮人都知道。
一下子要说也说不完，索性就干脆不说了。
因为……，
再说就露馅了。
中华饮食博大精深，你就是给我十年时间，我也写不出一本《烹鸡大全》来，这也超出了我的认知范围。
但以我在餐饮业多年的经验来说，想打造爆品不算是太难的事。
还是那句话：“多学、多做、多思考、多出去转转”。
近几年，以炒鸡为主打的店如雨后春笋，什么辣椒炒鸡、花椒炒鸡、麻椒炒鸡，大盘鸡，辣子鸡，地锅鸡等等等等，以炒鸡为主打的餐饮店如雨后春笋般冒了出来。
这么一来，又造成了一个老生常谈的问题：产品严重同质化，竞争激烈。
这是一个令很多餐饮老板头疼的问题。
想在这白热化的竞争中突围，确实不容易。
令一个餐饮店失败的原因多种多样，比如选址、定位、管理、服务等，其中一个环节出了问题，都有可能导致经营失败。
以上的问题，不在今天这篇文章的讨论范围之内。
今天只给大家分享一个主题——餐饮的细分品类“炒鸡”。
很多餐饮人都说创新很难，特别是产品创新，为了做出特色，可谓是绞尽脑汁，查阅了不少资料，但很多老师讲的都是大道理，能落地的特别少。
其实，餐饮产品想要做出差异，也不是完全没有办法。
我们可以从以下几个方面入手：
1.重组食材。2.工具选择.名称打造。
先说说第一个：食材重组。
目前，很多专业的炒鸡店，大多采用单品策略打天下，就是说以炒鸡为主打，再配合凉拌菜和小炒，就打造了一个店的产品闭环。
再说了，既然是专业炒鸡店，说明在口味上都有两把刷子。
很多餐饮人都在口味上下足了功夫，力求与众不同，没有最好，只有更好。
更何况现在网络这么发达，做炒菜的视频教材层出不穷，只要你动动手指，动动脑筋，想做出特色的炒鸡来，不是太难的事。
大家都知道，炒鸡的口味一般以麻、辣、鲜、香为主，但是当这些口味大家都做到极致的时候，再想打造差异化，就遇到了瓶颈。
那么怎么办呢？
别急。
这个时候，我们可以另辟蹊径。
我在前面的文章里已经说过，一个菜品主要有工艺、食材、工具和名称组成。
而口味的打造就属于工艺范畴。
既然口味已难以有很大的突破，那么还剩下什么呢？
对！我们就通过食材和工具入手，在名称上动脑筋。
我根据现在挺流行的互联网＋××，把它叫作：炒鸡＋××。
朋友们，你能看到这里，就说明赞同我的观点。
那么……
告诉你一个秘密。
目前，餐饮市场上还有一个品类，目前还没有头部企业，现在属于蓝海市场，你如果有缘看到这篇文章，就应该马上行动起来，提前布局。
这个品类就是——甲鱼。
为什么说是甲鱼呢？
因为甲鱼这个品类有三大优点。
第一：普通家庭平常很少做，很多人想吃但不大会做，还有做起来有点麻烦。——这就是顾客的“痛点”。第二：价格不透明，因为平时很少做，对甲鱼的价格很难掌握，给经营者留下高利润空间。做餐饮的都知道，人工养殖的甲鱼很便宜。——这就是我们的“盈利点”。第三：在消费者的认识里，都知道甲鱼营养好，有很好的保健养生功能，所以不需要过度营销，消费者容易买账。——这就是我们的“卖点”。
有痛点，盈利点和卖点，这以上三点还不够吗？
所以，同样是炒鸡，你再加个甲鱼，是不是立马提升一个档次？
看到这里有人会说，哦，你叭叭叭讲了半天，敢情就是让我们炒鸡放个甲鱼，这就算是个特色啦？早说不就完了吗。
别急，慢慢往下看！
我刚刚要表达的意思是，炒鸡店以炒鸡＋甲鱼模式，甲鱼是一个很好的卖点。
我们只是把甲鱼和炒鸡这两个品类，组合成一个品类，制造特色和盈利点。
当然，也可以作为引流产品。
另外，能配合炒鸡的不只有甲鱼。
比如，排骨、五花肉、河蟹、毛肚、鳝鱼等等，都可以和炒鸡组合。
可以单独组合，也可以把它们一块和炒鸡组合。这个话题我会在下面的名称打造的小节聊。
甲鱼还可以做成“鱼烧鱼”，可以打造我们餐厅的引流菜或形象菜。
有人可能很少听说过“鱼烧鱼”这道菜。
这道菜是我多年前，在上海经营酒店时的一道特色菜，也是我店里的招牌菜，不过那时做的是红烧口味，很少做香辣和麻辣的。
现在分享给大家，没事的时候可以试试做。
具体的食材就是用昂刺鱼、鲫鱼、田螺、大虾、毛蟹等，有时候也放甲鱼。具体的做法是：把以上食材除田螺外，在锅里飞下油，然后红烧。
“鱼烧鱼”这道菜，综合了所有食材本身的鲜味，复合成了另一种鲜香的味道，可谓是鲜上加鲜。
当然，我们也可以把它改造成麻辣或香辣口味，香锅鱼烧鱼或干锅鱼烧鱼等，这需要费点脑细胞。
其次是工具的选择
这里的工具指的就是盛放菜品的餐具，
在工具的选择上，太多了，根据你产品的特点，锅、碗、瓢、盆、盘都可以，网络上还有各种特制的餐具，你可以自由发挥，就不做过多解释了，这是一个厨师的基本素养与常识。
我们下面重点聊聊名称的打造。
第三是名称的打造
朋友们，你知道一个餐饮店最基础的东西是什么吗？
当然是产品！
产品就是1，没有这个1，后面再多的0都是空。
但是，有了一个好产品之后，最重要的就是一个取好名字了。
就像人一样，一个有个性的名字，总让人印象深刻，产品也是一样。
很多餐饮人对于菜品名称的打造，都不是很重视，都是很随意。
这就大错特错了！
因为，哪怕是普通的一个菜品，抛开味道不说，如果名字取好了，都可以提升50%到60%的点单率。
举几个简单的例子。
比如“蚂蚁上树”这道菜，你叫他“肉沫烧粉丝”，这两个名字哪一个好？高下立判。
再比如我刚刚讲的“鱼烧鱼”这道菜。
小餐饮店也有做的，他们叫作“烧杂鱼”，但到了我酒店就叫“鱼烧鱼”，档次立马提升，你说气人不气人。
我以前也讲过一道简单的不能再简单的菜，叫作“雪盖火焰山”。
他的本名就叫做“白糖西红柿”。
由此可见，名称对一道菜的影响多么大。
同时，名称也是餐饮店打造人设的一种方式，它也体现了一个餐饮老板的审美情趣和思维格局。
既然名称对菜品的影响这么重要，那么，有没有什么方法给菜品取个好名字呢？
很多人已经猜出来了，我喜欢说，当然有！
对，当时有！
我们要根据重新组合的产品，给它起一个全新的名字。
看过我前面文章的朋友都知道，我在《餐饮八步定位法》的文章里，专门介绍过名称的打造。
为了便于名称的打造，我独创了《名称打造十字决》，我把这十个字排列为：
雅俗奇正顺简易独特趣
下面我把它的简意一列下来，供大家参考
雅（高雅）、俗（大俗）、奇（稀有）、正（经典）、顺（朗朗上口）、简（简单）、易（易记）、独（唯一）、特（特别意义、寓意）、趣（趣味）。
回到我们炒鸡店，我们的产品矩阵打造好之后，就可以根据以上十字诀打造产品的名称了。
比如说我们把炒鸡分成三个段位，分别是：
1.五花肉＋辣椒炒鸡（引流菜）2.五花肉＋甲鱼＋炒鸡（盈利菜）.五花肉＋甲鱼＋河蟹＋鳝鱼＋毛肚＋排骨＋炒鸡（形象莱）
以上三个组合品类，应该怎么给他取名字呢？
比如第一个，引流莱。
我们可以根据巜十字决》中的特、易、趣、正、顺这五个字入手。可以给它取名：
大鸡大利、鸡吉如意、闻鸡起舞等等，讨个好口彩。
第二个盈利菜。
既然是营利菜，就是我们店里收入的主要来源，在名称的打造上，千万可不敢马虎。
我们可以根据《十字决》上的雅、正、顺、独、特、趣入手。
我们可以根据巜霸王别姬》的典故，虞姬（鸡）的谐音取名。
但不能像甲鱼乌鸡汤那样起名，叫“霸王别姬”，霸王和虞姬生死离别的故事太凄凉，作为主打菜，总给人感觉这个名字不吉利。
我们可以称它作：
相思炒鸡、英雄救美、金鸡会霸王、金鸡戏霸王，小团圆、小相聚等有一定寓意的名称。
你看又吉利又形象，有故事性，又能给人留下深刻的印象。
但是一定要注意，不能为了好记胡乱取名。
当然，为了令人记忆深刻，你也可以叫它“王八聚会”。
因为乌龟也叫王八。
王八就是乌龟，没毛病！
嗯，这名字取得既生动又形象，也打造了差异化，又区别了竞争对手。
这个名字绝对令客人记忆深刻。
同时，也会令你记忆深刻！
假如客人领朋友来消费，你说：
“先生你好！
看你今天朋友这么多，点一个＇王八聚会‘，怎么样………”？
他们会一巴掌呼死你！
碰见脾气暴躁的，他都敢把你的店给砸了，你信吗？
最后再说说形象菜。
顾名思义，形象在代表我们餐厅的形象，也是餐厅的招牌，在名称的打造上更不能马虎。
我们可以根据《十字决》的雅、俗、正、易、独、特、趣来打造名称。
可以大俗，也可以大雅。但必须给人高端大气，有档次的感觉。
根据我们炒鸡组合的特点，我们可以把它叫作：
大团圆、喜相逢、喜相聚、武林大会，英雄会、英雄大会、英雄联盟、群英会、或者叫群英荟萃等。
至此，一个全新的品类闭环就此一打造完成
朋友们，你还能给甲鱼炒鸡，取个什么有意义的名字呢？
欢迎评论区讨论！
最后我想说：“法无定法，式无定式”。
用在我们餐饮上，同样合适。
特别是在食材的搭配上，要敢于突破条条框框，拒绝经验主义，大胆尝试，只要敢于跨品类融合，产品创新不是难事。
祝大家生意兴隆！！！
我是郭大川。