(一)可哄选择的主题众乡
美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，因此，只要能体现出美食的主题都可以策划，只是要考虑到目标顾客的感兴趣程度，脱离需求的理想化主题或许能实现标新立异的目的，但因其缺乏深厚的客源基础而无法在市场上站稳脚跟。基于此，在确定宴会主题文化时，应进行扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：
地域、民族类的主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及外国风味等主题。
人文、史料类的主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴等以及红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫延宴、射雕宴等。
原料、食品类的主题，如安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州袖子宴等。
节日、庆典类的主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等。
娱乐、休闲类的主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等。
营养、养生类的主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等。
(二)强调要舍主题的单一性
主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只应有一个主题，只突出一种文化特色。否则，主题不明确，容易产生混乱，场景布置也不伦不类。从原料的选用、制作方法、造型特色等方面强化某一主题的内涵，不需要面面俱到，添置些毫不相干的东西。
主题宴会的设计一方面要适应时代，另一方面要体现自己的经营特色。假如一味地模仿别人、跟在别人后面走，而不顾自己的情况，就难以形成特色，产生魅力。宴会主题的设计与策划，就是在个性化与差异化之间寻找自己的东西，树立自己的“特色”。其差异性越大，就越有优势。这种差异是全方位的，菜品、原料、风味、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有适宜的特色和差异，就能引来绝佳的市场人气。
现代人们生活水平的提高，消费者到餐厅消费除了讲究美味可口以外，还对菜品的营养保健功能提出了要求。上海某宾馆餐饮部顺应这一新的美食消费潮流，适时推出了“黑色宴”。他们花时间、查资料、请教专家学者及餐饮界的老前辈，首先选取了市场上能买得到的所有黑色食品原料，像黑木耳、黑芝麻、黑蚂蚁、竭子、乌鸡、黑鱼、乌参、泥锹、花菇、发菜等，然后反复斟酌，精心调配，列出了一系列黑色
宴会菜谱，其菜品主要有：蚂蚁拌芦笋、椒盐泥锹、芝麻虾、金竭凤尾虾、葱烤海参、虾子大乌参、蟹粉黑豆腐、灵芝炖甲鱼、黑枣扒猪手、黑豆凤爪汤、黑枣汤酒酿圆子、黑米蛋炒饭等。